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【心得分享】掌握 “蛋糕装饰” 技巧对一个蛋糕

发布时间:2019-11-16 15:36    浏览次数 :

  原标题:【心得分享】掌握 “蛋糕装饰” 技巧,对一个蛋糕颜值有多重要 ?

  你是否经常觉得?相同的装饰配件,有的蛋糕师做出的蛋糕无论是颜色搭配还是装饰配件的角度都非常漂亮呢?而自己的却平庸无奇?总感觉装饰物往哪摆都显“土”?

  其实,大部分蛋糕师只是按部就班完成自己的作品,没有真正去思考用•☆■▲装饰来设计★-●=•▽蛋糕的架构。

  蛋糕品质要求没那么高的客户,可能对蛋糕师的要求没那么高,但真正能做◆▼出的蛋糕有价值的师傅,工资就肯▪…□▷▷•定越高,所以,现实没有背○▲-•■□道而驰。

  它是一门集绘画、雕刻、生活、自然于一□◁体的艺术。蛋糕装饰旨在体现充实自然界的美,它是集写生、变化、理想升华与一体的设计艺术;也是富有个人感◆■情色彩的意向造型。

  这是蛋糕装饰中最普遍的三大类,我们一起来看看这三大类的装饰知识,了解甜点中这至关重要的一部分。

  奶油芝士糖霜由奶油芝士+糖粉+鲜奶油打发而成,鲜奶油◇…=▲越多,糖粉越少,则浓度越稀;反之,鲜奶油越少,糖粉▪▲□◁越多,则浓度越浓。奶油芝士糖霜和法式奶油糖霜都属于比较浓稠的糖霜,不同之处主要在于两点,根据这两点选择适合的糖霜就可以。

  质感不同:法式奶油糖霜比较顺滑,更加适合做装饰,而奶油芝士糖霜就不太容易☆△◆▲■做造型,常常★▽…◇用于裸蛋糕。

  口味不同:法式奶油糖霜中可以增添不同的配料变成水果/巧克力/香草等各种口味,总体来说是温和而甜口的;而奶油芝士糖霜的口味比较单一,甜中偏酸,适合不爱吃甜食▲●…△的人。

  水果这一大类型的装饰,主要在于颜色、口味和创意的搭▲=○▼配。水果的多种色彩和味道与甜点本身的口味相匹配,再融入烘焙师本人的创意,将美味与视觉审美合二为一。

  水果装饰还有一个▼◇=△▲▼▽●▽●重要的技巧:便是水果的切法,这一项考验◁☆●•○△烘焙师耐心的技法,水果的薄厚、如何★△◁◁▽▼造型、如何摆盘,需要精细的研究和揣摩。

  除了这几种常用甜点装饰外,其实还有很多另类的装饰材料,比如拉糖、饼干、花朵、糖果等等。但不论是哪一种装饰,都需要烘焙师无限的创造力和耐力,也正因为创意无限◆●△▼●才使得甜点惊为艺术。

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